Per cuocere una bistecca alla perfezione è necessario prestare una particolare attenzione alla temperatura di cottura. Il calore deve essere marcatamente alto per consentire alla carne di ottenere una corretta marcatura superficiale. Quando parliamo di marcatura, intendiamo quella caratteristica crosticina brunastra che si forma sulla superficie del taglio. Questo fenomeno non è un semplice dettaglio … Leggi tutto
Tagli la carne, la cuoci, fuori sembra perfetta e dentro visivamente ci siamo. Eppure, ti ritrovi nel piatto un pollo duro. Non è necessariamente secco, ha proprio una consistenza elastica e tenace. Quando il pollo duro diventa un problema ricorrente, la prima reazione è pensare: “L’ho cotto troppo”. A volte è vero, ma non sempre. … Leggi tutto
In cucina un ingrediente non vale per ciò che è, ma per la funzione che ha nel piatto.
Il vitello tonnato funziona quando l’acidità tiene in equilibrio carne e salsa.
Cucinare significa soprattutto scegliere: cosa usare, cosa togliere e quando fermarsi.