Pensare da Chef è un modo di osservare la cucina prima ancora di cucinarla.
Non è una raccolta di ricette.
È metodo, visione, struttura.
Qui trovi articoli che esplorano tecnica, logica e costruzione del pensiero gastronomico.
Assaggi. Il piatto non sa di niente. La prima cosa che fai, la più naturale, è aggiungere sale. Ma non cambia, o cambia poco. E allora ne aggiungi ancora, e il piatto diventa solo più salato. Non più buono. A quel punto vale la pena fermarsi: perché se il sale non funziona, il problema può … Leggi tutto
Quando gli ingredienti nel frigorifero suggeriscono il piatto
Un piatto di energia è costruito per dare forza e sostanza, non solo sapore.
Le uova sono uno degli ingredienti più efficaci per costruire un piatto di sazietà.
Con il loro amaro vegetale, i broccoletti aiutano a costruire l’equilibrio del piatto.
