Funzione non è ingrediente
Un ingrediente è una cosa. Una funzione è un ruolo. Sembrano sovrapponibili. Non lo sono. L’ingrediente appartiene alla materia. La
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Voci dello Chef
Uno spazio di cucina vissuta e pensata.
Voci dello Chef
Uno spazio di cucina vissuta e pensata.
Autore: vocidellochef.com
Vitello Tonnato – Piatto di Acidità
Il vitello tonnato viene percepito come un piatto di morbidezza. Carne tenera.Salsa grassa.Temperatura fredda. Ma se lo lasci su questo
Leggi tuttoLe basi – Fondamenti del metodo
Perché le ricette non bastano La ricetta è il nostro assillo. Siamo sempre alla ricerca di quella giusta,di quella con
Leggi tuttoCereali – Piatto di Energia
Quando un piatto ha bisogno di struttura, penso ai cereali.Non riempiono soltanto. Danno base. Non servono ad alleggerire.Servono a reggere.
Leggi tuttoUova – Piatto di Sazietà
Quando un pasto ha bisogno di stabilità, penso alle uova. Non sono un riempitivo.Non sono una soluzione veloce. Sono un
Leggi tuttoBroccoletti – Piatto di equilibrio
Quando cucino, non penso solo ai piatti.Penso al ritmo. Un menu può essere corretto e comunque risultare piatto.Può avere gusto
Leggi tuttoScegliere
Scelte che cambiano il modo di cucinare Per anni ho usato certi oggetti senza pensarci. Pentole, utensili, superfici. Facevano parte
Leggi tuttoQuando inforni e il piatto smette di appartenerti
C’è un momento, in cucina, in cui smetti di fare e inizi a lasciare andare.Succede quando chiudi lo sportello del
Leggi tuttoPrima dell’assaggio
La padella dice quasi tutto, se la guardi bene.I colori arrivano prima del gusto. I peperoni sono gialli, rossi, verdi,
Leggi tuttoPrima di cucinare
Ci sono giorni in cui non inizio cucinando, ma dalla dispensa.Passo in rassegna quello che c’è, guardo, tocco, scelgo. Le
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