Il punto della carbonara
La carbonara non è mai finita quando spengo il fuoco.
È finita dopo, quando continuo ad amalgamare sfruttando il calore che resta e sento la resistenza della pasta aumentare contro la mia mano.
La crema si lega poco alla volta, senza bollire.
Avvolge gli spaghetti, li vela, li tiene insieme.
Non un attimo prima, non un attimo dopo:
prima è lenta, dopo coagula.
Quel punto non si misura.
Si vede in padella.