Pensare da Chef

Il vitello tonnato viene percepito come un piatto di morbidezza. Carne tenera.Salsa grassa.Temperatura fredda. Ma se lo lasci su questo

Perché le ricette non bastano La ricetta è il nostro assillo. Siamo sempre alla ricerca di quella giusta,di quella con

Quando un piatto ha bisogno di struttura, penso ai cereali.Non riempiono soltanto. Danno base. Non servono ad alleggerire.Servono a reggere.

Quando un pasto ha bisogno di stabilità, penso alle uova. Non sono un riempitivo.Non sono una soluzione veloce. Sono un

Quando cucino, non penso solo ai piatti.Penso al ritmo. Un menu può essere corretto e comunque risultare piatto.Può avere gusto