Metodo
Questa pagina non introduce un sistema.
Non propone un percorso.
Non chiede di essere seguita.
Il Metodo non viene prima della cucina.
Viene dopo.
Nasce osservando quello che ritorna.
Scrivendo, cucinando, correggendo.
Se leggi questo sito con una certa continuità,
forse avrai notato che alcune cose tornano spesso.
Non come regole.
Come attenzioni.
Non come principi astratti.
Come modi di stare dentro al gesto.
Cose che ritornano
- partire da ciò che il piatto deve fare, non da ciò che deve essere
- scegliere una tecnica per l’effetto che produce, non per abitudine
- togliere prima di aggiungere
- lasciare che siano gli ingredienti a dire fin dove arrivare
- riconoscere quando qualcosa funziona, anche se non è spettacolare
- fermarsi quando il piatto è leggibile
Non sono regole.
Sono osservazioni.
Questo è il Metodo di Voci dello Chef.
Non perché vada applicato.
Ma perché, col tempo, si è mostrato.
Se cucini spesso,
se osservi quello che fai,
se ti fermi a capire perché una cosa ha funzionato,
probabilmente ne riconoscerai alcuni anche tuoi.
Il Metodo non serve a cucinare meglio.
Serve a capire cosa stai facendo mentre cucini.